食堂是一个人员密集的集体场所，预防和控制疫情是非常重要的。食堂管理应注意以下几个方面，首先是食堂的卫生，然后是食堂员工的管理，食堂原料的采购和储存，食堂的加工和烹饪，食堂的消毒等。下面由深圳蔬菜配送公司详细介绍食堂的防控阶段，食堂的管理注意事项。

　　一、在防疫控制期间，如何预防食堂环节？

　　(1)保持环境清洁。集体食堂(学校、托儿所、养老机构、建筑工地等)食堂的公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)应及时清洗消毒。500 mg/L氯消毒剂可用于擦拭后湿布，这种消毒方法也适用于家用环境物品表面的消毒。

　　(2)保持餐厅内的空气流通，并经常打开窗户和通风。

　　(3)保持食品加工手术室的清洁干燥，及时清理厨房垃圾。

　　二、如何在疫情中预防食堂工作人员？

　　(1)如有怀疑感染新型冠状病毒的肺炎症状(发烧、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难及其他呼吸系统症状，以及疲劳、恶心、呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度肢体或腰背痛等)，应及时隔离，以加强食堂工作人员的健康监测。

　　(2)经常洗手。使用洗手液(肥皂)用流动的水充分洗手，你也可以在工作期间使用不清洗的消毒剂消毒你的手。

　　(3)工作人员在工作期间的个人保护。除戴必要的工作服(帽子)外，还应戴防护面具。

　　三、在食堂采购和储存食品时应注意什么？

　　(1)到正规蔬菜市场、超市等采购物资，做好个人保护工作，不得自行宰杀活畜、家禽，不得烹煮畜禽肉及其来历不明的产品。

　　(2)不要囤积食物。易腐烂的水果和蔬菜现在就应该吃和买。为了减少外出，我们可以储备冷冻肉制品、根和茎蔬菜等。

　　(3)根据各种原料的适当保存条件储存，不得食用超过保质期的食物。

　　(4)食材的选择应注意肉与蔬菜的搭配，粗与精的搭配，鸡蛋与牛奶的融合，多吃新鲜的水果和蔬菜，均衡的营养有助于提高免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　四、在烹调和加工配料的过程中应注意什么？

　　(1)肉、蛋、家禽、水产品应当煮熟，剩饭再吃前加热，在流行期间尽量不要做冷菜。

　　(2)如已煮熟的食物尽快食用，如未能及时食用，则熟食须在室温下贮存不超过2小时，而中央温度则须维持在摄氏70度。

　　(3)在加工过程中，应使用两套刀具、砧板和容器将生菜和熟食分开，以避免交叉污染。

　　(4)经常洗手。烹调前、接触不洁物品和烹饪后，用流动水和洗手液(肥皂)充分洗手。

　　五、如何消毒食品和饮料用具？

　　餐具应消毒，热消毒是将餐具在沸水中清洗15-30分钟后消毒，或清洗餐具后在热蒸汽发生器内蒸15-30分钟，或根据产品规格使用适合餐具消毒的化学消毒剂。

　　六、感染新型冠状病毒的肺炎流行时，我们怎么吃？

　　合理饮食，根据个人特点，饮食应是肉与素混合，粮豆混合饮食，鸡蛋与牛奶融合，果蔬充足，少吃肥肉，烟熏腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。充足的饮用水，促进身体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基本疾病。