企事业单位、学校食堂分发材料除蔬菜、水果、肉类等新鲜配料外，还包括米、面、油、调味品等干货。食堂干货通常包括黑木耳、海带、蘑菇、紫菜、大豆、粉末和其他植物干货，以及干辣椒、酵母、烹饪酒、酱油、旧烟、醋、酱油、咖喱粉、用油、味精和其他调味品。食堂还需要干水产品、咸水产品、鱼糜制品(即食、非即食)等。如何将干燥信息存储在自助餐厅？应注意以下几点：

　　1.干燥原料必须离地面25厘米，离墙10厘米以上，但也需要保持气流以防止污染。

　　2.植物干货、藻类干货、真菌等需要分开保存，以防止味觉，需要单独密封。

　　3.干货库应配备温度计和湿度计，定期检查温湿度，如果放置时间过长，会变软、变湿、变霉、变坏。一切都要经常检查，如果情况不好，应及时处理。

　　4.塑料桶和罐装原料应用盖子密封，这些密封原料应放在滑轮垫圈上，以便于移动和处理。所有干燥材料应避免阳光直射。

　　5.干海鲜应存放在冰箱内，并将蘑菇、真菌等干货放入密封袋，放在阴凉通风的地方，可以很好地储存。